四川新闻网首页
设为首页 加入收藏 网站地图
四川 国际 国内 娱乐 体育 女性 直播 时评 微博 专题 公益 环保 食品 财经 汽车 房产 理财 教育 健康 旅游 居家 法制 吃喝
新闻热线:028-86530863
您当前的位置:旅游频道  >  旅游情报站  >  美食
在美食之都烹制四海佳肴
来源:四川日报 | 2017-03-03 09:39:11

原标题:在美食之都烹制四海佳肴

麦克若伊爱尔兰餐吧老板瑞德。本报记者 郝飞 摄

苏坦中东料理的餐厅装饰充满异域风情。 本报记者 田为 摄

苏坦中东料理的外国服务生为食客推荐菜品。 本报记者 田为 摄

格拉帕意大利餐厅的厨房,彼得正在忙碌。 本报记者 田为 摄

2月22日上午11点,位于成都市锦绣路的麦克若伊爱尔兰餐吧开门营业。西班牙鸡胸饭、蜀味蒸宝、牛腩午餐、猪肉烤派……均价仅30元的各色午餐,吸引了众多食客光临。从2015年10月开张以来,一年365天,一脸大胡子的餐吧美国老板瑞德总会按时迎客。

距离这里不到3公里的桐梓林南路,则汇聚着来自美国的麦克披萨、来自法国的杰伍多拿滋、来自马来西亚的可美马来西亚餐厅等外国餐厅。新兴商圈成都IFS国际金融中心和远洋太古里,每到晚饭时,众多外国菜餐厅总是挤满食客。

这便是“美食之都”今天的模样。仅仅十年前,外国餐厅在成都还是凤毛麟角,提供的菜品也大都是牛排、意面等“大路货”。随着成都社会经济发展和国际化程度日渐加深,越来越多的正宗外国菜餐厅扎根成都,在满足食客胃口的同时,也在无形中充当了文化交流的使者。

□本报记者 余如波

人物故事

带着四海美食“投奔”成都

“忽如一夜春风来”,成都的外国餐厅已不仅仅是牛排、意面的天下。数量越来越多、种类越来越丰富,足不出成都,老饕们便能吃遍四海佳肴。

头戴藏青色贝雷帽,身着灰色的工作服,胖胖的脸上永远洋溢着温暖的笑意……走进位于远洋太古里的格拉帕意大利餐厅,主厨彼得总会给人留下深刻印象。看起来颇为老成持重的彼得,其实是一位不折不扣的“90后”,他也是目前成都餐厅中少见的意大利主厨。

1991年,彼得出生在西西里岛的阿德拉诺。来成都之前,他在餐饮学校学习了5年,并先后工作于意大利和深圳。“我在深圳认识了现在的女朋友,一位美丽的四川女孩。她告诉我,成都有非常深厚的文化,社会经济很有潜力。”

2016年6月,彼得来到成都加入格拉帕意大利餐厅,很快便适应了这里的生活。“成都和我的家乡有很多共同点,人们都非常友好,都有很多独特的美食。”彼得已经爱上了串串、冒菜等成都辣味饮食,而在日常工作中,他也能使用简单的中文与顾客交流。

彼得从事餐饮行业,很大程度上源于母亲高超的厨艺,这与来自美国的瑞德颇为相似。“小时候看妈妈做饭,就像在看魔术表演。那时我经常溜进厨房,偷吃妈妈做的菜。”瑞德的美国外公和爱尔兰外婆相识于二战期间,他后来也因此掌握了不少爱尔兰的烹饪技艺。

5年前,瑞德因故辞去在美国担任的工程师工作,来到成都看望朋友,没想到从此就留在了这里。他在成都教过英语、做过糕点,还遇见了来自江苏的爱人——和瑞德一样,她也喜欢成都悠闲自在的生活和美食。2015年10月,瑞德的麦克若伊爱尔兰餐吧正式开业。

随着成都国际化的脚步日益加快,越来越多的外国餐厅汇聚于此。其中既有外国友人开设,也有中国人经营的纯正外来美食。今年春节前,位于远洋太古里的苏坦中东料理开始试营业,这也是继十年前开张的苏坦土耳其餐吧后,郭琳在成都经营的第二家土耳其餐厅。“以前旅游的过程中,我发现很多地方都能见到土耳其菜,跟老家西安的饮食比较接近,总是能引发我的乡土情结。”郭琳原本在一家企业工作,厌倦了朝九晚五的固定生活,于是瞅准成都缺少正宗土耳其餐厅,辞职下海创办了苏坦土耳其餐吧。很快,餐吧获得著名旅行指南出版商Lonely Planet(孤独星球)推荐,不少中东食客慕名而来。

空间故事

将外国风景“搬到”蓉城餐厅

装潢设计是人们对餐厅的“第一印象”。成都的外国餐厅,不遗余力地让视觉贴合味觉,它们希望在端出拿手的菜品之前,首先征服食客的目光。

可美马来西亚餐厅隐藏在桐梓林南路,走进看似“袖珍”的店面,内部装饰充满浓郁的南洋风情:马来西亚传统服饰,节日、喜庆场合使用的水牛皮鼓,形似糕点模具的游戏设施……

这些装饰品,均为餐厅创始人张耀汶从家乡马来西亚带来,其中最引人注目的是3只风筝,它们被设计成飞鸟或月牙的形状,描绘着繁复的色彩和纹样。张耀汶介绍,马来西亚人痴迷风筝,他们把风筝作为装饰品挂在自家墙上,每年4月份稻田收割之后,举行放风筝活动庆祝丰收,还会定期举办国际风筝节。

美食也需要“包装”,成都的外国餐厅普遍重视“第一印象”,在店面的装潢设计中“八仙过海,各显神通”,最大程度地提升文化附加值。

十年前筹划开店时,郭琳在设计上费尽心思,希望这里成为自己对土耳其记忆的缩影。她根据在土耳其拍摄的照片,在餐吧内还原出拱顶、地板、墙面花纹等建筑细节,装饰品和摆件同样精挑细选。土耳其的热气球旅行非常有名,五彩斑斓、漫天飞舞的场景令人震撼,郭琳搜集了很多热气球装饰品,悬挂在餐吧的屋顶上。每次外出旅行,郭琳都会带两个空箱子,用来装在当地搜罗的纪念品。“比如喝红茶用的银勺子,全是我在国外一把把淘回来的,每把都不相同。”

瑞德发现,中国食客似乎有“社交恐惧症”,一旦发现外国人较多,往往会更换一家餐厅,同时饭后随即离开。而在他的构想中,麦克若伊爱尔兰餐吧应该让人放松交流。因此,除了卡座和吧台,餐吧内还有活动区域供人交流,还有有趣的类似冰壶的沙狐球游戏。

菜品故事

“小吃”“家常菜”最流行

与想象中不同,成都的外国餐厅并非一味“阳春白雪”。它们的众多热销菜品,很多是“进口版”的小吃与家常菜。

烹调家乡味,张耀汶试图在马来西亚传统、自己的口味以及成都本地风味间寻求平衡。四川能买到的香茅味道不够重,餐厅便直接从马来西亚购买,用来制作马来菜常用的咖喱。“考虑到成都人的饮食习惯,有些使用浓稠酱汁或者口味偏甜的马来菜,没有出现在我们的菜单上。”麦克若伊爱尔兰餐吧的菜单上,提供了6种不同口味的烤鸡翅,其中3种带有不同程度的辣味;三明治“绅士龙”则配有二荆条辣椒和红油,专为本地食客打造。

实际上,无论可美马来西亚餐厅的马来咖喱叻沙面、南洋椰浆饭,还是格拉帕意大利餐厅的猫耳面配辣味香肠、番茄芝士披萨等,它们大都是地道的外国小吃和家常菜。

麦克若伊爱尔兰餐吧的菜品,相当一部分则是瑞德品尝过的“妈妈手艺”。“小时候家里养猪,经常能吃到培根三明治,现在我们依然坚持买猪肉自制培根。”“三明治小世界”加入了特别腌制的牛肉,只有节日或朋友来访才能吃到,如今在瑞德的店中同样限量供应。其中一道工序属于“家传秘方”,每次烹制瑞德都独自完成。“这款三明治加入了德国的酸椰菜、瑞士的奶酪、俄罗斯的酱汁等,同样显示出多元的特征。”

为什么坚持向食客提供“小吃”和“家常菜”?郭琳道出了自己的理由。“土耳其的几个重要旅游城市,大型的商业化餐厅都是一个味道,很难说得上好吃。”每次到当地旅游,郭琳都会选择家庭旅馆,事先询问对方会不会做饭,住宿期间借着打下手的机会“偷师学艺”;她还会走到那些没人能听懂英语的小街小巷,只为吃到当地“苍蝇馆子”里的地道美食。“苏坦的菜单上将近一半菜品,都是通过这样的方式得来。”

交融故事

用美食架起文化的桥梁

许多外国餐厅从业者的志向,其实不仅仅是盈利。他们希望以美食的方式架起沟通的桥梁。

“今天我们要去市场中的‘极品市场’,青石桥。我们要买新鲜鸡肉、有机蔬菜,再带大家深入了解一下这个位于市中区的菜市场。”2月19日,瑞德在互联网社交平台上发布了一段时长近8分钟的视频,讲述了与朋友乔尼在成都购买原料、制作炸鸡块的经历。

实际上,这是今年初瑞德与乔尼共同出品的一档视频节目“洋厨品成都”,目前已经更新到第七集,先后介绍了制作法式土司、土豆烩汤等简单西餐的基本方法。两位大厨一边演示烹饪流程,一边一本正经地讲段子,令人忍俊不禁。“中国人觉得做西餐很麻烦,需要烤箱这样的大型厨具,还有很多不太容易买到的原材料。我们想纠正这种观念,教大家在中国厨房里用本地食材做出地道的西餐。”瑞德说。

对于很多外国餐厅的经营者而言,成都是牵扯着无数思绪的“第二故乡”,借助美食这条超越语言的纽带,他们在不同人群之间架起沟通的桥梁。

张耀汶偶尔会出现在成都的一些公开课上,向听众讲解咖喱螃蟹等“看起来很难实际上比较容易”的马来菜烹饪方法。他还在一些酒店、咖啡馆担任餐饮顾问,将地道的东南亚餐饮注入成都人的生活。

郭琳认为,饮食和文化密不可分,她不希望顾客除了美食一无所获。苏坦土耳其餐吧常有旅游分享活动,一些曾在土耳其、埃及等地旅行的人被邀请至此,分享他们在当地的经历与体验。准备前往土耳其的旅行者,还能在这里获得地图、旅行攻略乃至公交卡、地铁卡。

海娜手绘、肚皮舞、湿拓画等中东文化,也在苏坦占有一席之地。“比如湿拓画,就是用颜料在水面画出各式图纹,然后把白纸盖在上面吸取颜料,就能得到具有流动效果的作品。”郭琳说,远洋太古里新店的经营进入正轨后,还将引入更多中东文化元素。

①②③可美马来西亚餐厅菜品:泰式酸辣蒸鲈鱼、马来咖喱叻沙面、马来沙爹烤肉。

受访者供图

[编辑:唐丽华 ]
 
每日推荐
旅游热点
冬季游四川:比滑雪更刺激的户外运动
成都机场8点到10点是延误高峰期
韩国禁止公民赴菲律宾三宝颜市和周边群岛旅游
友情链接更多>
中国旅游网络媒体联盟 光明网旅游 新华网旅游 人民网旅游 中国网旅游 中国经济网旅游
国际在线旅游 中国广播网旅游 中青在线旅游 第一旅游网 千龙旅游 大众网旅游
西部网旅游 南方网旅游 中国江西旅游 红网旅游 云南网旅游 荆楚网旅游
腾讯旅游 中国乡村旅游门户网 河南旅游网 中国台湾网 劲旅网 达古冰山景区
河北新闻网旅游频道 北方旅游网
关于我们 | 网站合作 | 广告服务| 版权声明 | 法律顾问 | 编辑部邮箱 | 友情链接
网上传播视听节目许可证 编号:2304068 发证机关:国家广播电影电视总局
四川新闻网文化旅游频道运营机构:成都锦泰文化传播有限公司 经营许可证 编号:川B2-20100027 四川新闻网版权所有 蜀ICP备09013264号-3